Des cuisses potelées de la Vénus de Boticelli à la dictature contemporaine de la minceur, la signification du gras n'a cessé d'évoluer. À l'origine symbole d'opulence, de santé, de puissance, l'embonpoint est aujourd'hui assimilé à une preuve de mollesse et d'inertie, et la société stigmatise ce qui apparaît comme l'échec inacceptable de la volonté.En retraçant la genèse d'une obsession contemporaine, Georges Vigarello élabore avec beaucoup de finesse une histoire des sensibilités à travers les âges. Via des portraits de gloutons, l'inventaire des techniques d'amincissement ou l'autopsie des corps adipeux, il montre que la dictature de l'apparence est fort ancienne - et multiforme.