Pratique millénaire, le végétarisme est loin de se réduire à une tendance, ni les arguments en sa faveur à un angélisme naïf. Les trois textes de cette anthologie - À propos du végétarisme, La Grande Famille et La Culture et la Propriété - en témoignent. Ils invitent chacun à méditer un problème crucial : nos choix alimentaires traduisent les valeurs de nos sociétés. Changer notre rapport aux animaux, c'est certes transformer notre relation à la nature, mais c'est surtout repenser les liens humains. Mêlant réflexions éthique, écologique, politique et sociale, Élisée Reclus nous enjoint à prendre part au débat : de quelle manière souhaitons-nous interagir avec le monde qui nous environne, et pour quel avenir ?