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Sauces, réflexions d'un cuisinier - Yannick Alléno - HACHETTE PRAT

Sauces, réflexions d'un cuisinier

Yannick alléno
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
Arrêt de commercialisation
EAN 9782012387690
Éditeur HACHETTE PRAT
Collection Cuisine
Date de parution 14/05/2014
Format 0 x 210 mm x 148 mm
Nombre de pages 80
12,00 €
Where to find us?
4 Rue Emmanuel Arène
20000 Ajaccio
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Du Lundi au Samedi : 9h - 19h30

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